U Lici se oduvijek znalo – nije bogat onaj tko ima puno, nego onaj tko ima toplo i ukusno na stolu. Upravo zato je lički kupus, jednostavno jelo od kiselog zelja i suhog mesa, imao posebno mjesto u tradiciji. Toliko je bio cijenjen da se nekad kuhao i za svatove, ali i za najveće blagdane, kada siromašnije obitelji nisu mogle priuštiti janjetinu ili odojak.
Ako je na Božić na stolu bio lički kupus – smatralo se da je kuća sita i blagoslovljena.
Jelo koje je hranilo generacije
Lički kupus nije samo recept – to je priča o preživljavanju, skromnosti i zajedništvu. U surovim ličkim zimama, kada su namirnice bile ograničene, kiselo zelje i prosušeno svinjsko meso bili su temelj prehrane.
Dugim, tihim kuhanjem na laganoj vatri nastajalo je jelo koje je grijalo i tijelo i dušu.
Što čini pravi lički kupus?
Autentičnost ovog jela krije se u domaćem kiselom zelju i kvalitetnom suhom mesu. Bez puno začina, bez kompliciranja – samo ono što daje okus i snagu.
🥬 Sastojci:
- 2 kg kiselog rezanog kupusa (zelja)
- 1,5 kg prosušenog svinjskog mesa (buncek, obrazina)
- malo suhih rebara
- komad slanine (špeka)
- 1 žlica svinjske masti
- papar
- sol po potrebi
- krumpir kuhan u ljusci (za prilog)
Kako se priprema lički kupus?
Priprema zahtijeva strpljenje, ali rezultat je jelo koje se pamti.
👩🍳 Priprema:
- Domaće kiselo zelje isprati u toploj vodi, kratko prokuhati i ocijediti.
- Na dno lonca staviti polovicu zelja.
- Dodati buncek (rasječen na 2–3 dijela), suha rebra, komad slanine i žlicu svinjske masti.
- Prekriti ostatkom zelja i zaliti vodom da zelje bude pokriveno.
- Kuhati oko 2 sata na laganoj vatri, uz povremeno potresanje lonca (ne miješati kuhačom).
Krumpire oprati, skuhati neoguljene u slanoj vodi, oguliti i poslužiti cijele uz kupus.
Okus blagdana i starih vremena
Lički kupus danas se sve rjeđe kuha, ali svaki put kada se nađe na stolu, vraća uspomene na blagdane bez raskoši, ali pune topline.
To je jelo koje ne treba reklamu – dovoljno je da zamiriše kuhinjom i svi znaju da se kuha prava lička tradicija.
